Cara Pembuatan Telor Asin

Telur asin adalah telur itik yang diolah dalam keadaan utuh, dimana kandungan garam didalam telur dapat menghambat perkembangan organisme dan sekaligus memberikan aroma yang khas, sehingga telur dapat disimpan dalam waktu relatif lama.

Kualitas telur ditentukan oleh :

1.      kualitas bagian dalam (kekentalan putih dan kuning telur, posisi kuning telur, dan ada tidaknya noda atau bintik darah pada putih atau kuning telur).

2.      kualitas bagian luar (bentuk dan warna kulit, permukaan telur, keutuhan, dan kebersihan kulit telur).

            Ada beberapa cara pengasinan telur itik, tetapi pad dasarnya dapat dibagi 2 yaitu cara basah dan cara kering. Cara basah yaitu dengan merendam telur itik dalam larutan garam jenuh, sedangkan cara kering yaitu dengan menggunakan bahan pembungkus, baik dari bahan tanah liat, bubuk bata atau menggunakan garam atau bahan lain yang telah dicampur dengan garam

            Telur asin prinsip pembungkusan kering (dry packing)

Bahan pengawet dan ukuran :

untuk 100 butir telur perlu campuran bata merah 1 kg ,abu 1 kg, garam 0,5kg, asam sendawa 25 gr.

Cara :

Campurkan bahan pebgawet hingga terbentuk adonankemudian telur disimpan sampai 2 minggu telur asin siap di pasarkan.

Telur asin prinsip perendaman (immersion in liquid)

Bahan dan ukuran :

100 butir telur butuh 10 liter air 3 kg garam,13 gram asam sendawa (1%)

Cara :

Larutan bahan pengawet dimasak sampai mendidih,lalu didinginkan,telur yang telah dicuci bersih sampai 2 minggu kemudian di rebus disimpan pada suhu kamar.

Telur asin sistem gadap

Bahan:

Dibuat adaonan garam dengan batu merah atau lumpur

Cara:

Telur yang telah di cuci, masukkan ke adonan selama 10-15 hari, lalu digulung dalam adonan abu, garam dan disimpan dalam kotak ditempat agak lembab.

Telur asin sistem lagadap

Telur yang telah dicuci bersih benamkan pada larutan garam dapur pekat selama 7-8 hari lalu dicuci dan direbus (tahan 2 minggu)

Ada pula cara pengawetan telur yang mempertahankan rasa aslinya

1.      Telur dengan asli sistem alfin

Telur segar umur 2 hari dicuci bersih, digosok dengan kapas beralkohol (95-960) lalu dicelupkan dalam cairan parafin suhu 50-60 C selam 10 menit keringkan dan simpan ditempat yang aman (tahan 6 bln).

2.      Telur dengan rasa asli sistem akasia

Kilit akasia (240 gr) ditumbuk, dicampur air (20 liter) direbus selama 1 jam. Setelah dingin telur direndam pada larutan tsb.

3.      Telur denagn rasa asli sistem MIPA

Telur segar dicelupkan dalam minyak kelapa (0,25 liter) denagn posisi lancip dibawah ( tahan 3 minggu).

4.      Telur dengan rasa asli sistem kanpla.

Telur segar yang telah dibersihkan dimasukkan dalam kantong plastik/dirangkap tutup kantong dalam kantong kuat kuat ( tahan 3 minggu)

ada beberapa cara pengasinan telur itik yang semuanya menggunakan bahan utama garam yakni

Cara pengasinan telur ”halidan”

Adalah pengasinan telur yang menggunakan bahan pembungkus tanah liat dan garam dengan perbandingan 1;1 telur yang diasinkan dengan cara ini bisa disimpan selama 30 hari

Cara pengasinan telur ”pindan”

Adalah pengasinan telur yang menggunakan bahan pembungkus serbuk gergaji dengan perbandingan 1:1:1 telur yang diasinkan dengan cara ini bisa di pertahankan selam 30 hari

Cara pengasinan telur ” dsaudan”

Adalah pengasinan telur yang menggunakan bahan pembungkus nasi, dan garam dengan perbandingan 1:1 telur yang diasinkan dengan cara ini bisa disimpan selama 180 hari

Cara pengasinan telur ” larutan garam jenuh”

Adalah pengasinan telur yang menggunakan air garam perbandingan bahan adalah 1:1 atau 1:2 telur yang diasinkan dengan cara ini bisa di pertahankan/disimpan selama 15 hari

Cara pengasinan telur ”brebes”

Adalah pengasinan telur yang menggunakan bubuk bata merah, garam, Ciu/arak, sendawa dan gula merah penggunaan Ciu/arak sebagai pembentuk pasta berguna untuk menghilangkan bau amis pada telur itik. Sendawa untuk mempertahankan warna putih telur dan kuning telur gula merah untuk menetralisasi rasa pahit sendawa.

            Cara Pembuatan

Alat :

a)     Ember

b)    Alat pengaduk

c)     Kuali tanah atau panci

d)    Toples atau tempat penyimpan telur

e)     Kain lap

Bahan :

• Telur bebek atau itik
• Abu gosok atau batu bata
• Garam
• Amplas
• Air

CARA KERJA

1.     Pilih telur yang bermutu baik (tidak retak atau busuk).

2.      Bersihkan telur dengan jalan mencuci atau dilap dengan air hangat, kemudian keringkan.

3.      Amplas seluruh permukaan telur agar pori-porinya terbuka.

4.      Buat adonan pengasin yang terdiri dari campuran abu gosok dan garam, dengan perbandingan sama (1:1). Dapat pula digunakan adonan yang terdiri dari campuran bubuk bata merah dengan garam.

5.      Tambahkan sedikit air ke dalam adonan kemudian aduk sampai adonan berbentuk pasta.

6.      Bungkus telur dengan adonan satu persatu secara merata sekeliling permukaan telur, kira-kira setebal 1~2 mm.

7.  Simpan telur dalam kuali atanah atau ember plastik selama 15 ~ 20 hari. Usahakan agar telur tidak pecah, simpan di tempat yang bersih dan terbuka.

8.      Setelah selesai bersihkan telur dari adonan kemudian rendam dalam larutan the selama 8 hari (bila perlu).

Pengamatan :

semakin lama telur yang telah dibalur dengan garam dan abu gosok  disimpan, kadar garamnya akan semakin tinggi. Sehingga telur akan semakin awet tetapi rasanya akan semakin asam, dikarenakan semakin lama kadar garam dalam telur akan semakin tinggi.

Dalam pembuatan telur asin, ada yang menggunakan amplas ada yang tidak. Amplas seluruh permukaan telur secara merata agar pori porinya terbuka, sehingga mudah retak atau pecah.

Pemberian abu gosok pada pencapuran adonan telur asin bertujuan agar garam dapat lebih mudah meresap. Sehingga dalam pembungkusan telur asin bias lebih merata

Diambil dari Berbagai Sumber

Posted By: Arinda Wita Hedila